期刊文章详细信息
小麦糊粉层饼干的研制
Development of Biscuits Wheat Aleurone Layer
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052 [2]郑州朱屯米粉食品有限公司,郑州450052
年 份：2017
卷 号：42
期 号：4
起止页码：22-24
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以小麦糊粉层粉替代部分低筋粉研制饼干,并对混合粉面团粉质特性进行测定、对饼干的感官品质进行评定。结果表明:当糊粉层粉的添加量在20%时,所烘烤出的混合粉饼干成品口感酥脆、容重轻、薄厚均匀、花纹清晰、香味浓、风味纯正。
关 键 词：糊粉层 混合粉面团 粉质特性 饼干 品质特性
分 类 号：TS213.22]
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