文献类型：期刊文章

作　　者：穆光远[1] 王琳[1] 马琳军[2] 车文峰[3] 郭凯[4]

MU Guang-yuan WANG Lin MA Lin-jun CHE Wen-feng GUO Kai(Institute of Science ＆ Technology Information of Shanxi, Taiyuan 030001, China Fruit Station of Shanxi Province, Taiyuan 030001, China Shanxi Agricultural Planning Design and Research Institute, Taiyuan 030001, China Feed and Veterinary Medicine Research Institute of Shanxi Academy of Agricultural Sciences, Taiyuan 030031, China)

机构地区：[1]山西省科学技术情报研究所,山西太原030001 [2]山西省果业工作总站,山西太原030001 [3]山西省农业规划设计研究院,山西太原030001 [4]山西省农科院饲料兽药研究所,山西太原030031

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：山西省农村技术承包计划项目(2014Zl143)

年　　份：2017

卷　　号：17

期　　号：4

起止页码：15-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨采后冬枣果皮转色的机制,研究了冬枣采后于(0±0.5)℃冷库贮藏60 d期间,果实呼吸强度、果皮叶绿素含量、PPO活性、POD活性、总酚含量变化及与转色之间的关系。结果表明:随着贮藏期的延长,果实呼吸强度平缓上升,果皮色泽逐渐加深,叶绿素被不断降解,PPO和POD活性逐渐增加,总酚含量逐渐下降,说明果皮色泽的变化与其组织氧化作用有关,酚类物质氧化而引起的果皮褐变参与了冬枣果皮色泽的加深。

关 键 词：冬枣 果皮 贮藏  生理变化 色泽

分 类 号：S665.1]