文献类型：期刊文章

作　　者：杨旭[1,2] 董文宾[1,2]

YANG Xu DONG Wen-Bin(College of Modern Agriculture and Biotechnology, Ankang University, Ankang 725000, China Shaanxi Engineering Labs of Se-enriehed Food, Ankang 725000, China)

机构地区：[1]安康学院现代农业与生物科技学院,安康725000 [2]陕西省富硒食品工程实验室,安康725000

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：安康市重大科技攻关项目(2016AKZDCY003);安康学院培育项目(2016AYPYZX10);大学生创新创业训练计划项目(201611397021;2016sxjy029)~~

年　　份：2017

卷　　号：8

期　　号：6

起止页码：2091-2097

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：富硒食品是膳食补硒的主要来源。硒元素作为谷胱甘肽过氧化物酶必需组成部分而在人体中发挥着保护细胞膜、抗癌、延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用,与富硒食品特殊的保健功效紧密相关。随着对全球范围内普遍缺硒问题的认识愈来愈清晰,如何科学合理、健康安全地补硒受到了广泛的关注。因此,近年来国内外对天然或人工富硒资源中硒元素的相关研究逐渐增多。本文从天然资源中硒的形态分析、富硒组分的生物活性评价和开发、硒元素的人工转化等方面论述了富硒食品的研究开发进展,为富有机硒食品作为补硒营养源的开发提供参考。

关 键 词：富硒食品 形态分析 生物活性 人工转化  

分 类 号：TS218]