期刊文章详细信息
不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉品质质量的影响
Effect of different processing technology on quality of potato granule
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西昌学院机械与电气工程学院四川马铃薯工程中心,西昌615013
年 份：2017
卷 号：42
期 号：7
起止页码：175-178
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：随着马铃薯主粮化战略的不断深入,马铃薯全粉品质质量成为影响马铃薯粮食产品质量的关键因素。颗粒全粉因加工工艺得到简化,良好地保持了马铃薯的营养成分,在马铃薯粮食产品生产中成为主要原料。研究在传统制粉工艺基础上,着重比较蒸煮与打浆环节对马铃薯全粉的质量因素即碘蓝值、淀粉含量、吸水能力、吸油能力和溶解度等的影响,从而优化马铃薯颗粒全粉的制作工艺。
关 键 词：加工工艺 马铃薯 颗粒全粉 优化 品质质量
分 类 号：TS235.2]
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