文献类型：期刊文章

作　　者：翟磊[1,2] 凌空[2] 宋振[1] 姚粟[2] 程池[2] 杨玉新[1]

机构地区：[1]新疆中亚食品研发中心(有限公司),新疆乌鲁木齐830001 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金："十三五"科技计划国家重点研发计划(No.2016-YFD0400502);国家微生物资源平台专项(No.NIMR-2016-4);自治区科技支疆项目(No.2016E02021)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：7

起止页码：122-127

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用纯培养方法从哈萨克传统发酵骆驼奶、马奶子和奶酪中分离得到11株乳酸菌。通过16S rRNA基因序列和phe S基因序列系统发育学分析,并结合形态特征和生理生化特性,确定这些乳酸菌的分类学地位。通过测定乳酸菌的耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选得到了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus paracasei KCH3(CICC 6277),Lactobacillus fermentum KM1(CICC 6278)和Lactobacillus fermentum KC3(CICC 6290),为果蔬发酵应用奠定了菌种基础。

关 键 词：哈萨克传统发酵食品  乳酸菌 多相分类学鉴定  代谢特性  

分 类 号：TS201.3]