期刊文章详细信息
油梨受热变苦原因初步研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国热带农业科学院食品科学研究所
年 份：1998
期 号：2
起止页码：1-6
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：对油梨在热加工处理过程中受热产生苦味的原因、影响因素及生成途径进行初步的实验研究，结果表明：苦味物质的生成与热处理的温度、受热时间、油脂的氧化等因素有关；苦味成分的前体物为油溶性物质；复合抗氧化剂对防止苦味物质的生成较为有效。
关 键 词：油梨 苦味物质 影响因素
分 类 号：S]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
