文献类型：期刊文章

作　　者：汪光华[1] 唐树平[2] 彭名军[3] 马广智[1] 吴佩君[1] 杨喆[1] 王静辉[1] 黄儒强[1]

机构地区：[1]华南师范大学生命科学学院,广东广州510631 [2]上海玖旭化妆品有限公司,上海201613 [3]广州市食品检验所,广东广州510410

出　　处：《食品与机械》

基　　金：华南师范大学研究生创新基金项目(编号:2015lkxm24);广州市产学研协同创新重大专项(编号:201604020068);广州市科技计划项目(编号:201707010372);广东省林业科技创新项目(编号:2016KJCX008)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：5

起止页码：168-172

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从高良姜中提取纯化得到高良姜素、山奈素、山奈酚和槲皮素,以该4种黄酮化合物为原料,对比分析其抗氧化活性,及其对6种食源性腐败菌的抑制作用。结果表明,在抗氧化方面,槲皮素表现出较好的抗氧化活性,山奈酚和山奈素次之,高良姜素最低,但高良姜素在ABTS自由基清除试验中活性与山奈酚和山奈素相似。在抑菌方面,金黄色葡萄球菌对4种黄酮化合物较为敏感,其中枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌对槲皮素较为敏感(MIC值分别为1.25,2.50mg/mL,MBC值均为2.5mg/mL);大肠杆菌、白色念珠菌、黑曲霉和绿脓杆菌对4种化合物敏感性低,抑菌活性均不明显。

关 键 词：高良姜 黄酮 抗氧化 抑菌活性 构效关系

分 类 号：TS202.3]