期刊文章详细信息
响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺
Optimization of Fermentation Process of Pineapple Peel by Response Surface Methodology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州医科大学医疗学院形态实验中心,辽宁锦州121001 [2]锦州医科大学医疗学院,辽宁锦州121001
年 份：2017
卷 号：45
期 号：20
起止页码：98-100
语 种：中文
收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊
摘 要：[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h。按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽。[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据。
关 键 词：菠萝皮渣 酵素 响应面法 发酵
分 类 号：TS262.38]
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