文献类型：期刊文章

作　　者：刘燕梅[1,2] 王艳丽[2,3] 汪文鹏[2] 李永博[2] 吴树坤[2] 刘梅[2] 黄治国[2]

机构地区：[1]宜宾市产品质量监督检验所,四川宜宾644000 [2]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [3]安徽古井集团有限责任公司技术质量中心,安徽亳州236800

出　　处：《中国酿造》

基　　金：固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004);地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622014);泸州老窖科研奖学金项目(131jzk03)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：7

起止页码：76-79

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从浓香型白酒窖泥中筛选出3细菌,经磷脂脂肪酸(PLFA)鉴定,分别为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaerieus)、短短芽孢杆菌(Brevibacillus brevis)、尘埃类芽孢杆菌(Paenibacillus larvae subsup.pulvifaciens)。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术分析3株菌发酵产物,结果表明,3株菌产风味物质能力较强且种类丰富,主要为高级醇、高级酮等芳香类化合物,它们作为白酒中的微量成分,对浓香型白酒风味的形成起着放香、助香及调香的作用。因此,这3株菌的代谢产物对浓香型白酒风味物质的形成有一定影响。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥 芽孢杆菌 分离  磷脂脂肪酸鉴定  代谢产物分析  

分 类 号：TS261.1]