文献类型：期刊文章

作　　者：王磊[1] 张洁[1] 赵国忠[2,3]

机构地区：[1]天津市食品安全检测技术研究院,天津300308 [2]天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室,天津300457 [3]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家自然科学基金青年项目(31401682);江苏省科技计划项目青年基金(BK20140146)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：7

起止页码：48-52

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该实验从东北酸菜中分离纯化并鉴定出40种乳酸菌,主要为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、融合魏斯氏菌(Weissella confuse)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。通过测定乳酸菌乳酸产量及其抑制大肠杆菌(Escherichia coli)的能力,探究乳酸菌的产酸量与其抑菌作用之间相互关系。结果表明,菌株C1、E8、A5产酸能力较强,发酵12 h后发酵上清液中乳酸质量浓度>12 g/L,抑菌圈直径>12 mm,对大肠杆菌抑制能力强。表明东北酸菜中乳酸菌的产酸量与抑菌作用存在紧密的联系。

关 键 词：东北酸菜  乳酸菌 筛选  产酸量 抑菌特性

分 类 号：TS255.54]