文献类型：期刊文章

作　　者：陈彬[1] 何宏魁[2] 李安军[2] 王德良[1] 刘国英[2] 韩兴林[1]

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015 [2]安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州236800

出　　处：《中国酿造》

基　　金：中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017);西藏自治区科技重大专项项目(Z2016B01N04)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：7

起止页码：22-26

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：粮食对于白酒的品质起着重要的作用。该研究通过采取5种不同粮食进行酿造试验,发现高粱最适宜酿造白酒;小麦能够为白酒提供清雅、舒适的风味;大米、糯米能够为白酒提供干净、绵甜的风味;玉米能够为白酒提供甘甜、粮香的风味。鉴于此,经过主成分分析(PCA)发现,大米、糯米和玉米分布比较集中,高粱和小麦比较分散,可以看出不同粮食有着独特的分区,对白酒风味的影响有着显著的不同。

关 键 词：粮食  风味成分 清香型白酒 主成分分析

分 类 号：TS261.4]