文献类型：期刊文章

作　　者：李文通[1] 刘颖[2] 周荣[2] 沈自泉[3] 董胜华[3] 宋孝涛[3] 王月江[4] 唐辉[1]

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,泰安271018 [2]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193 [3]山东华盛江泉农牧产业发展有限公司,临沂276000 [4]天津市宁河原种猪场,宁河301504

出　　处：《中国畜牧兽医》

基　　金：山东省科技计划重点项目(2009GG10009036)

年　　份：2017

卷　　号：44

期　　号：7

起止页码：2057-2064

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解江泉黑猪的产肉和肉质特性,本试验选取在相同条件下饲养的100kg左右的江泉黑猪阉公猪、母猪和杜长大三元杂交猪各10头按照相关规定进行屠宰和肉品质测定。对两种猪胴体指标(胴体重、胴体长、眼肌面积、背膘厚等)、肉质的物理指标(pH、肉色、大理石纹、滴水损失等)、常规化学指标(粗蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分含量等)及江泉黑猪氨基酸含量进行了测定。结果表明,与杜长大三元杂交猪相比,江泉黑猪胴体瘦肉率较低,眼肌面积降低了30%左右(P<0.05),而胴体背膘厚较高(P<0.05)。江泉黑猪在肉色、大理石纹、滴水损失、失水率、烹饪损失和肌内脂肪含量等指标上均显著优于杜长大三元杂交猪(P<0.05),其中滴水损失、失水率和烹饪损失分别降低了约4.0%、3.1%和2.7%,肌内脂肪含量提高了约150.0%。由此可见,江泉黑猪在瘦肉产量上低于杜长大三元杂交猪,但在保水性、肌内脂肪含量、肉色、大理石纹等肉质指标上明显优于杜长大三元杂交猪,可为消费者提供品质优良的猪肉。

关 键 词：江泉黑猪  杜长大三元杂交猪 胴体品质 肉品质

分 类 号：S828]