期刊文章详细信息
L-丙氨酸在食品工业中的应用潜力
Application Potential of L-alanine in Food Industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡市科学技术情报研究所,江苏无锡214001 [2]江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,生物工程学院药学院,江苏无锡214122
年 份：2017
卷 号：42
期 号：7
起止页码：177-180
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊
摘 要：作为一种兼具甜味与鲜味的氨基酸,L-丙氨酸已被批准进入食品增味剂行列,它可以改善食品风味,提高食品营养价值,潜藏着巨大的应用市场。文章介绍了L-丙氨酸在食品中的增味作用,探讨了它在食品工业中的应用潜力。
关 键 词：L-丙氨酸 增味剂 食品工业 综述
分 类 号：TS201.1]
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