文献类型：期刊文章

作　　者：谌小立[1] 袁茂翼[1,2] 陈文莹[1] 余越[1,3]

机构地区：[1]遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义563000 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716 [3]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047

出　　处：《中国调味品》

基　　金：基金项目:遵义医学院博士学位授权支撑学科建设经费

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：7

起止页码：133-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的辣椒碱还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的辣椒碱含量进行了研究。实验确定了最终的辣椒碱提取工艺:乙酸乙酯在55℃下按照料液比1∶3提取1.5h。在4种代表性的贵州红酸汤中,玉梦凯里红酸汤(628.35μg/g干重)和吴满满红酸汤的辣椒碱含量(581.20μg/g干重)显著高于布依姑娘红酸汤(468.20μg/g干重)和冠香源贵州红酸汤的辣椒碱含量(406.15μg/g干重)。

关 键 词：贵州红酸汤  辣椒碱 提取  

分 类 号：TS207.3]