文献类型：期刊文章

作　　者：周青[1] 林洪[1] 付晓婷[1] 米娜莎[1] 周瑛[2] 刘晓勇[3]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院食品安全实验室,山东青岛266003 [2]盐城海瑞食品有限公司,江苏大丰224100 [3]山东海之宝海洋科技有限公司,山东荣成264300

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技支撑技术项目(2015BAD17B02);江苏省重点研发计划项目(BE2015335)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：14

起止页码：174-180

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探究超声辅助柠檬酸对坛紫菜中镉脱除的最佳工艺条件,并评价其对坛紫菜营养品质的影响。通过单因素实验研究柠檬酸浓度、超声功率和超声时间对坛紫菜中镉脱除率的影响,进而以镉脱除率和坛紫菜色差为响应指标,利用Box-Behnken实验对以上因素进行响应面优化,并分析脱除前后坛紫菜的营养品质变化。结果表明,坛紫菜中镉的最佳脱除工艺为柠檬酸浓度0.06 mol/L、超声功率220 W和超声时间20 min,此时,镉的脱除率为98.5%,藻体脱除前后的色差为3.149。应用该工艺条件处理,坛紫菜的基本营养成分未受到显著影响,蛋白质和脂肪酸仍保持较好的营养质量。该脱除工艺操作简单,镉脱除效果好,且不影响坛紫菜的营养品质,为工业生产中解决坛紫菜的镉脱除问题提供思路。

关 键 词：坛紫菜 镉 脱除 响应面 营养

分 类 号：TS201.1]