文献类型：期刊文章

作　　者：张玉娜[1] 韩悦[2] 白文强[2] 赵海燕[2] 张双灵[2]

机构地区：[1]青岛农业大学分析测试中心,山东青岛266109 [2]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：140-142

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了分析大蒜中矿质元素的含量差异,选用白皮、紫皮和黑皮3种大蒜,通过ICP-OES法测定了15种矿质元素的含量。结果表明,大蒜中矿质元素含量丰富,除Co、Ni未检出外,K、Mg、Ca、P、Na、Fe、Mn、Zn、Cr、Cu、Cd、Se、Hg均有检出。其中,K含量最为丰富,含量范围为3 524 mg/kg^5 498 mg/kg,且不同品种间存在显著差异(p<0.05)。有益元素Ca(102.8 mg/kg^212.3 mg/kg)、Fe(2.56 mg/kg^6.85 mg/kg)、Zn(2.64 mg/kg^3.73 mg/kg)含量均较为丰富,且钙、铁含量在不同品种间差异显著(p<0.05)。山东莱芜产白皮蒜中钙、铁含量均高于其他两个品种。研究结果表明大蒜能作为一种补铁补锌功能性食品推广深加工。

关 键 词：大蒜 矿质元素 电感耦合等离子体发射光谱法

分 类 号：TS255.7]