文献类型：期刊文章

作　　者：孙兆远[1] 侯会绒[1] 孔令伟[2]

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003 [2]淮安快鹿牛奶有限公司,江苏淮安223003

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：淮安市2013年度科技支撑计划(工业)项目(HAG2013074)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：12

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用木瓜蛋白酶将克氏原螯虾虾壳中的结合型虾青素水解,获取游离虾青素。以虾青素提取量为评价指标,考察了蛋白酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间等因素对水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定了酶解工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶添加量10%、酶解温度45℃、溶液p H值5.5、酶解时间5 h,在此条件下,虾青素的提取量为97.26μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为溶液pH值>酶解温度>酶解时间>木瓜蛋白酶添加量。

关 键 词：克氏原螯虾 结合型虾青素  木瓜蛋白酶

分 类 号：TS201.2]