文献类型：期刊文章

作　　者：王双辉[1] 陈致印[1] 谢晶[1] 余书齐[1] 谢彦瑰[1] 吴福平[2] 罗育才[1]

机构地区：[1]湖南人文科技学院农业与生物技术学院,湖南娄底417000 [2]湖南隆庆农业开发有限公司,湖南娄底417000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：湖南省教育厅科研项目(17C0819);湖南人文科技学院青年基金项目(2015QN10);油菜林套技术研究及推广应用(774000701)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：13

起止页码：329-334

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：穇子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸。穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能。在国外,穇子除了被加工成穇子粉、穇子饼、穇子球等传统食品外,还被制成穇子麦芽和发酵食品等。然而,我国对穇子的研究非常少,关于穇子的产品也不多,严重制约我国穇子产业的发展。本文将从穇子的营养成分、生理功能及加工利用这三个方面进行综述,以期待给我国穇子的加工者和研究者提供一定的借鉴。

关 键 词：穇子  营养成分 生理功能 加工利用  研究进展  

分 类 号：TS218]