文献类型：期刊文章

作　　者：陈中伟[1] 王可可[1] 刘艳霞[1] 徐斌[1]

Chen Zhongwei Wang Keke Liu Yanxia Xu Bin(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University,Institute of Agriculture Products Process Engineering,Zhenjiang 212013)

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院农产品加工工程研究院,镇江212013

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371877);国家博士后基金特别资助(2013T60510)

年　　份：2017

卷　　号：32

期　　号：6

起止页码：8-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索一种新型的小麦胚芽稳定化方法,采用圆二色谱和荧光光谱对无机盐处理后的商品化麦胚脂肪酶的结构进行了研究,同时,考察了不同无机盐对麦胚中脂肪酶活力及麦胚酸价的影响。结果表明,当NaCl浓度为4×10^(-9)mol/L时,对商品化麦胚脂肪酶的抑制效果最好,其活力降低了21.8%,而KCl对脂肪酶的活力无显著影响,CaCl_2和MgCl_2均对脂肪酶有激活作用;所选无机盐对脂肪酶二级结构均无明显影响,但NaCl对脂肪酶的三级结构有一定影响;当添加无机盐后,麦胚中的脂肪酶活力和麦胚的酸价均低于未添加无机盐的麦胚,其中1.30%NaCl使脂肪酶活力降低了62.49%,0.75%KCl使脂肪酶活力降低了61.27%。由以上结果可知,添加无机盐可作为有效抑制脂肪酶的活力的手段,利于延长麦胚的贮藏期。

关 键 词：麦胚 脂肪酶 无机盐 蛋白结构 酶活

分 类 号：TS-3[轻工类]