文献类型：期刊文章

作　　者：李月明[1] 张泓[2] 周三九[3] 孙庆申[3]

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,哈尔滨154009 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193 [3]黑龙江大学微生物重点实验室,哈尔滨150080

出　　处：《食品安全质量检测学报》

基　　金：黑龙江大学杰出青年科学基金项目(201105);国家自然科学基金项目(31000773)~~

年　　份：2017

卷　　号：8

期　　号：5

起止页码：1579-1584

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、DOAJ、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的研究可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜对红提葡萄的保鲜效果。方法设置可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组、可降解壳聚糖淀粉复合膜组、市售PE保鲜膜组和空白组4个组进行红提葡萄保鲜效果研究。果蔬保鲜效果用失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物和总酸等指标评定,其中失重率、好果率、呼吸强度和总酸采用常规方法测定;可溶性固形物的测定应用手持折光仪。结果红提葡萄贮藏60 d((3±1)℃)后,空白组的失重率超过30%,好果率仅为18%;市售PE保鲜膜组的好果率为20%;可降解壳聚糖淀粉复合膜组的失重率达到23%,好果率约为40%;可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜组的失重率仅为18%,好果率可达到60%以上。结论可降解壳聚糖淀粉抗菌复合膜具有良好的保水、抗菌功效,可应用于葡萄保鲜。

关 键 词：抗菌复合膜  纳米氧化锌 壳聚糖淀粉复合膜  PE保鲜膜  保鲜 红提葡萄

分 类 号：TS206.4] TS255.3[食品科学与工程类]