期刊文章详细信息
薏仁酒糟水解工艺的研究
Hydrolysis of Spent Grains of Coixseed Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068
基 金：香溢城活性肽酒新产品开发与生产关键技术;国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
年 份：2017
期 号：6
起止页码：103-107
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：为确定蛋白酶水解薏仁酒糟的最佳工艺条件,以多肽得率及水解度为指标对4种蛋白酶进行筛选,确定最佳蛋白酶为碱性蛋白酶,并通过单因素实验及正交实验确定其最佳的水解条件底物浓度为6%(m/V),蛋白酶用量为1200 U/g,温度为55℃,pH值为8.5,反应时间为6 h。在此条件下多肽得率68.12%,溶解氮指数为94.02%,水解度为22.05%。
关 键 词：薏仁酒糟 碱性蛋白酶 水解条件
分 类 号：TS261.9]
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