文献类型：期刊文章

作　　者：赵利[1] 李婷[1] 汪清[1] 胡火根[2] 陈丽丽[1] 袁美兰[1]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心,南昌330013 [2]江西省水产技术推广站,南昌330046

出　　处：《中国调味品》

基　　金：农业部公益性项目(201003070);江西科技师范大学第十届本科生科研基金项目(国家级)(201611318004)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：6

起止页码：22-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊

摘　　要：以克氏原螯虾副产物为原料,利用生物酶技术提取其中的蛋白肽,采用正交试验优化工艺,并对蛋白肽进行抗氧化性研究及氨基酸组成成分分析。结果表明:克氏原螯虾蛋白肽最优制备工艺为碱性蛋白酶,酶解时间3h,酶解温度55℃,料液比1∶20,pH值9.0,加酶量2.5%,在此条件下,蛋白质水解度达到最大值,为67.51%。蛋白肽的还原能力及羟基自由基清除能力较强,而DPPH自由基清除能力弱。蛋白肽中所含氨基酸丰富,其中人体所需的必需氨基酸占氨基酸总量的47.4%,呈味氨基酸(尤其是谷氨酸、天冬氨酸)的含量较多。

关 键 词：克氏原螯虾 酶法水解 抗氧化性 氨基酸

分 类 号：TS254.1]