文献类型：期刊文章

作　　者：高明明[1] 肖月欢[1] 王幸[1] 孙月[1] 宋雅[1] 邱朝坤[1]

GAO Ming-ming XIAO Yue-huan WANG Xing SUN Yue SONG Ya QIU Chao-kun(College of Food ＆ Biology Science and Technology, Wuhan Institute of Design and Sciences, Wuhan 430205, Chin)

机构地区：[1]武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北武汉430205

出　　处：《保鲜与加工》

年　　份：2017

卷　　号：17

期　　号：3

起止页码：111-117

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：作为"浆果之王"的蓝莓,营养价值丰富,鉴于其保鲜难度和成本,目前世界各国仍以加工为主,其加工途径十分广泛。本文综述了我国近几年蓝莓食品加工行业的基本情况,对蓝莓果酒、蓝莓饮料、蓝莓果醋、蓝莓果酱等主流蓝莓加工食品的工艺、特性、品质等进行了概述,并对我国蓝莓食品加工的发展方向提出了建议。

关 键 词：蓝莓 加工  果酒 饮料 果醋 果酱 品质  

分 类 号：TS205]