文献类型：期刊文章

作　　者：郑科旺[1,2] 付梅芳[1] 朱洁倩[1] 覃彩芹[1] 李伟[1] 颜永斌[1]

机构地区：[1]湖北工程学院,生物质资源转化利用湖北省协同创新中心,孝感432000 [2]湖北大学材料科学与工程学院,武汉430062

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371750);湖北省教育厅中青年项目(Q20102703)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：5

起止页码：26-30

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：研究壳聚糖结合2种植物精油复合涂膜对鲜切山药在低温贮藏期间的保鲜效果。分别采用0.3%的柠檬精油、肉桂精油和二者1:1混合精油与壳聚糖乳液复配,同时采用纯壳聚糖乳液和水处理作为对照,考察不同处理方式对鲜切山药失重率、腐烂率、Vc含量、总糖含量、多酚氧化酶(PPO)和褐变强度(BD)的影响。结果表明,不同组分的精油复合壳聚糖涂膜处理均能够有效降低山药水分、Vc等成分的流失,延缓鲜切山药的褐变强度和PPO活性。壳聚糖复合2种精油涂膜处理能够减缓鲜切山药营养成分的流失,从而延长其保存期。

关 键 词：壳聚糖 鲜切山药  保鲜 植物精油

分 类 号：TS255.3]