文献类型：期刊文章

作　　者：郭颖[1] 高红亮[2] 郭萍[2] 麻丽霞[2] 任晨霞[2]

机构地区：[1]长治医学院中心实验室,山西长治046000 [2]华东师范大学,上海200062

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2017

卷　　号：45

期　　号：14

起止页码：80-82

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]研究离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响。[方法]通过在漂洗液中添加钠盐、钙盐和镁盐,并采用单因素试验和正交试验优化漂洗工艺条件,考察其对鱿鱼鱼糜凝胶强度的作用效果。[结果]随着漂洗液中离子浓度的增加,鱿鱼鱼糜的凝胶强度呈先升后降的趋势,漂洗液中氯化钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为0.2%,氯化镁浓度为0.15%,鱿鱼鱼糜的凝胶强度达到最大值。正交试验优化结果显示,添加0.05%氯化镁、0.4%氯化钙、2.0%氯化钠,鱿鱼鱼糜凝胶性能达到最大值。[结论]该研究优化了漂洗工艺条件,为海洋食品加工提供理论依据。

关 键 词：离子强度 鱿鱼鱼糜  凝胶性能

分 类 号：S986.1]