文献类型：期刊文章

作　　者：任聪[1,3] 杜海[1,3] 徐岩[1,2,3]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,酿酒科学与酶技术研究中心,江苏无锡214122 [2]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [3]江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《微生物学报》

基　　金：国家自然科学基金(31530055);国家重点研发计划(2016YFD0400503)~~

年　　份：2017

卷　　号：57

期　　号：6

起止页码：885-898

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：传统发酵食品风味独特、营养丰富,多采用自然接种方式进行生产,部分类型的生产技艺已具有数千年的历史。近年来应用新技术手段对传统发酵食品发酵过程进行的研究表明,传统发酵食品微生物组具有丰富的科学内涵和重要的应用价值。本文就我国传统发酵食品微生物组的基本特征、研究进展和发展方向进行了简要的评述。

关 键 词：中国传统发酵食品  微生物组  微生物菌群 定向控制  

分 类 号：TS201.3]