文献类型：期刊文章

作　　者：姜志杰[1] 潘飞燕[1] 苏立杰[1] 陈樱萌[1] 钟永怡[1] 邱振阳[1] 陈骁熠[1]

JIANG Zhijie PAN Feiyan SU Ojie CHEN Yingmeng ZHONG Yongyi QIU Zhenyang CHEN Xiaoyi(Department of Food Quality and Safety, School of Public Health, Guangzhou Medical University,Guangzhou, Guangdong 511436,China)

机构地区：[1]广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系,广东广州511436

出　　处：《农产品加工》

年　　份：2017

期　　号：4

起止页码：26-29

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以木薯淀粉为原料、木薯抗性淀粉得率为质量控制指标,采用正交试验确定制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件,使用压热酸解法研究淀粉乳质量分数、压热温度、压热时间、磷酸添加量、糊化时间等因素对木薯抗性淀粉得率的影响。结果表明,制备木薯抗性淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数30%,压热温度120℃,压热时间30 min,磷酸添加量2.0%,糊化时间30 min。在此条件下,木薯抗性淀粉得率为25.95%,与抗性淀粉含量为1.2%的木薯原淀粉相比,其抗性淀粉含量增加24.75%。

关 键 词：木薯 抗性淀粉 压热酸解法  优化  

分 类 号：TS234]