文献类型：期刊文章

作　　者：刘茂柯[1,2,3] 唐玉明[2,3] 赵珂[1] 辜运富[1] 任道群[2,3] 姚万春[2,3] 田新惠[2,3] 刘颖[2,3] 张小平[1]

机构地区：[1]四川农业大学资源学院,四川成都611130 [2]四川省农业科学院水稻高粱研究所,四川德阳618000 [3]四川省泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646100

出　　处：《微生物学通报》

基　　金：四川省财政创新能力提升工程项目(No.2016QNJJ-019)~~

年　　份：2017

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：1222-1229

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征。窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体,窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用。近年来,我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究,取得了丰富的研究成果。本文结合文献资料和本课题组研究工作,介绍了窖泥微生物群落结构的多样性及演替、群落结构与窖泥质量的关系、窖泥微生物选育及应用等方面的研究进展,并针对研究存在的问题提出未来研究方向:系统开展窖泥微生物群落结构的差异化研究;进一步发掘窖泥微生物资源,提升功能微生物的应用潜力;深入研究窖泥培养菌剂的作用机理,实现品质控制。

关 键 词：浓香型白酒 窖泥 微生物 研究进展  

分 类 号：TS261.1]