文献类型：期刊文章

作　　者：宋小青[1] 任亚梅[2] 张艳宜[2] 师俊玲[3] 樊明涛[2]

机构地区：[1]山西师范大学食品科学学院,山西临汾041000 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [3]西北工业大学生命学院,陕西西安710072

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：西北农林科技大学推广项目(NYY2013-56);国家支撑计划(2015BAD16B02);2015公益性行业计划(农业)-园艺产品加工副产物综合利用(1-042)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：4

起止页码：266-271

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究对照果、N-2-氯-4-吡啶基苯-N'-苯基脲(CPPU)处理果、1-甲基环丙烯(1-MCP)处理果、CPPU+1-MCP处理果的呼吸强度、乙烯释放量、硬度、感官等指标的变化。结果表明:5 mg/L CPPU处理能有效促进猕猴桃果实乙烯的释放、硬度的下降和有机酸的分解,增加果实的软化率和烂果率,长时间贮藏降低果实的感官品质,因此5 mg/L CPPU不宜用于秦美猕猴桃的贮藏。1.0μL/L 1-MCP处理能延缓冷藏期果实呼吸高峰的出现,抑制乙烯的释放和可滴定酸的下降,显著抑制果实硬度降低,减少果实的腐烂率和软化率,但会使其口味变酸,影响其食用价值。CPPU或1-MCP处理均对SSC没有影响。CPPU+1-MCP处理能延缓呼吸高峰的出现,抑制乙烯的释放以及硬度和可滴定酸的降低,能降低CPPU处理果的腐烂率,因此实际生产中可用于CPPU处理果的保鲜,但其会降低果实的感官品质。总之,1-MCP处理果的保鲜效果最好,同时1-MCP处理会抵消CPPU处理的负效应,延长CPPU处理果的贮藏期,从而为猕猴桃贮藏的保鲜技术提供理论基础。

关 键 词：猕猴桃 CPPU 1-MCP 电子鼻  可溶性固形物 硬度  感官品质  

分 类 号：TS255.3]