文献类型：期刊文章

作　　者：徐梦瑶[1] 赵祥颖[2] 张立鹤[2] 贾洪玉[3] 陈清春[4] 刘建龙[1]

XU Meng-yao ZHAO Xiang-ying ZHANG Li-he JIA Hong-yu CHEN Qing-chun LIU Jian-long(Shandong Normal University, College of Life Science, Jinan 250014, China Shandong Food Fermentation Industry Research and Design Institute, Jinan 250014, China Shandong Agriculture and Engineering University,Jinan 250014, China Sishui Lifeng Food Co., Ltd, Sishui 273200, China)

机构地区：[1]山东师范大学生命科学学院,山东济南250014 [2]山东省食品发酵工业研究设计院,山东济南250014 [3]山东农业工程学院农业科学与工程系,山东济南250014 [4]泗水利丰食品有限公司,山东泗水273200

出　　处：《中国果菜》

年　　份：2017

卷　　号：37

期　　号：5

起止页码：17-21

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：甘薯作为仅次于水稻、小麦、玉米的主要粮食作物,具有许多重要的功能性成分。甘薯的茎叶和块根都富含营养成分,如糖类物质、蛋白质、维生素和矿物质。此外,甘薯中还含有大量功能性成分,如甘薯茎叶中含有黄酮类化合物和绿原酸,甘薯块根中含有脱氢表雄酮。这些成分使得甘薯具有抗糖尿病、抗癌、增强血小板、修复肝损伤、增强免疫、抗菌、预防心脑血管疾病等功能。本文系统综述了近年来国内外对甘薯营养成分及其功能性保健作用的研究进展,并对其应用和开发前景进行了展望。

关 键 词：甘薯 营养价值 保健 产品开发  

分 类 号：S531]