文献类型：期刊文章

作　　者：李刚凤[1] 熊冬华[1,2] 杨天友[1] 罗静[1] 李建新[1] 霍蓓[3]

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300 [2]福建农业大学食品科学学院,福建福州350002 [3]郑州市质量技术监督检验测试中心,河南郑州450006

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省教育厅重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2013]09号);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2015]3011-1号);贵州省环保厅项目(财建[2014]348号);铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目(trxyxjzcxk201402)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：134-138

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：根据国家相关检测标准,以梵净山茶为研究对象,测定翠珠绿茶、金黔红红茶、梵针黑茶中主要营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量,比较3种梵净山茶的营养成分差异并对其营养价值进行了评价。试验结果表明:翠珠绿茶的维生素C含量较高为191.50 mg/100 g,梵针黑茶的还原糖和总糖含量较高分别达3.42%和7.24%,金黔红红茶的总糖含量较低;梵针黑茶的粗纤维含量最高达13.43%,3种梵净山茶的EAA/TAA的比值均大于40%,EAA/NEAA比值均大于60%,远超过WHO/FAO理想蛋白的标准模式;金黔红红茶游离氨基酸总量较高为2.167 g/100 g,翠珠绿茶茶氨酸含量较高为0.635 g/100 g;梵净山茶富含人体必需的微量元素,可作为人体补充矿物质元素的重要来源,其中翠珠绿茶的Fe、Se含量较高分别为674.76 mg/kg、7.56 mg/kg,金黔红红茶的Zn、Cu含量较高分别为116.95 mg/kg、77.90 mg/kg;重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。

关 键 词：梵净山茶  营养成分 游离氨基酸 矿质元素 分析  

分 类 号：TS272.7]