期刊文章详细信息
燕麦膳食纤维酸奶的研制
Preparation of the Dietary Fiber Oat Yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034
基 金：大学生创新创业训练计划项目(201510166141)
年 份：2017
卷 号：38
期 号：3
起止页码：91-95
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以燕麦与鲜奶为主要原料,研究了燕麦膳食纤维酸奶最适配方与最佳工艺条件。以产品的感官质量和理化分析为指标,采用正交试验法与模糊综合评判法确定了最佳基本配方和最优工艺条件为:燕麦粉添加量3%,酸奶添加量20%,白砂糖添加量6%;发酵时间4.5 h,发酵温度42℃。研制的燕麦酸奶具有燕麦独特的香味,酸甜适度。
关 键 词：燕麦 膳食纤维 酸奶 正交试验法 模糊综合评判法
分 类 号：TS252.54]
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