文献类型：期刊文章

作　　者：王帅[1] 朱新贵[1,2] 李学伟[2]

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]李锦记(新会)食品有限公司,广东江门529156

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广东省省级科技计划项目(2015A010107012)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：46-52

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用乙醇溶液和超声波辅助的提取方法,从大豆原粒酱油渣中提取酱油色素,并利用乙酸乙酯萃取回收乙醇提取液中的大豆异黄酮。结果表明,酱油渣中色素的最佳提取工艺为乙醇体积分数65%、料液比1∶1.75(g∶m L)、提取时间24 h、超声波时间35 min。在该条件下,酱油渣色素得率为1.8 g/100 g;高效液相色谱法分析,大豆异黄酮得率约为37 mg/100 g。光谱分析表明,酱油渣色素在紫外和红外区间均有非常强的吸收峰。色素稳定性分析表明,酱油渣色素容易被过氧化氢氧化,而亚硫酸钠对其有一定的增色作用;蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾和光照对酱油渣色素的稳定性影响较小,偏酸性和80℃以上的高温环境对酱油渣色素具有降解作用。

关 键 词：酱油渣 提取  色素 大豆异黄酮

分 类 号：TS264.21]