文献类型：期刊文章

作　　者：张浩[1] 胡智慧[1] 刑爽[1] 李镇江[2] 谢彪[2] 肖冬光[1]

机构地区：[1]天津科技大学生物工程学院,天津300457 [2]成都金开生物工程有限公司,四川成都610000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家高技术研究发展计划‘863计划’项目(2012AA022108);中国白酒3C计划项目(1400040024)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：41-45

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了己酸、乳酸、丁酸、乙酸的浓度以及pH值对浓香型大曲酯化酶催化合成四种酯(己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯)的影响。结果表明,大曲酯化酶催化合成四种酯的最适酸质量浓度分别为己酸8 g/L,乳酸1 g/L,丁酸9 g/L,乙酸12 g/L;在同一酸浓度条件下,大曲酯化酶催化合成己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯最适pH值均为4.5,乳酸乙酯最适pH值为6.0;大曲酯化酶催化相同物质的量浓度混合酸的试验结果表明,己酸乙酯的合成以酯化酶催化反应为主,而乳酸乙酯和丁酸乙酯的合成以化学反应为主。

关 键 词：酸浓度  PH 浓香型大曲 酯化酶

分 类 号：TS261.1]