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富士苹果多酚氧化酶特性及褐变抑制研究
Study on the Polyphenol Oxidase Properties and Browning Inhibition of Fuji Apple
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州师范学院生命科学学院,郑州450044 [2]河南职业技术学院环境艺术工程系,郑州450046
年 份：2017
卷 号：56
期 号：6
起止页码：1107-1110
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究了富士苹果多酚氧化酶(PPO)的特性。结果表明,试验最大吸收波长为400 nm,在4℃的条件下贮存的富士苹果多酚氧化酶活性随着时间的延长逐渐降低。富士苹果多酚氧化酶的最适p H为6.5,最适温度为35℃,在80℃以上失活。不同抑制剂对富士苹果多酚氧化酶的抑制效果不同,抑制能力由高至低依次为抗坏血酸、柠檬酸、D-山梨醇、D-果糖、Na Cl、EDTA-2Na。当抗坏血酸的浓度为1 mmol/L时,富士苹果多酚氧化酶的相对活性仅为5.10%。
关 键 词：富士苹果 多酚氧化酶(PPO) 特性 褐变抑制
分 类 号：TS255]
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