文献类型：期刊文章

作　　者：白艳红[1] 韩雪[1] 李可[1] 栗俊广[1] 谢美娟[1] 赵电波[1] 张华[1]

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001

出　　处：《轻工学报》

基　　金："十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD040040304);河南省高校科技创新人才支持计划项目(15HASTIT033);郑州轻工业学院博士启动科研基金项目(2015BSJJ038);食品生产与安全河南省协同创新中心研究生科技创新基金项目(FCICY201615;FCICY201618)

年　　份：2017

卷　　号：32

期　　号：3

起止页码：8-13

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用超高效液相色谱串联质谱法、分两个批次对随机抽取的农贸市场3家个人摊点酱卤鸡腿老汤中10种杂环胺含量进行检测与分析.结果表明,酱卤鸡腿老汤中杂环胺总含量最高可达35.626 ng/g,共检出8种杂环胺,其中Harman和Norharman在3家老汤中均被检出,其含量占杂环胺总含量的41%~77%.鉴于此,建议生产方严格控制卤煮工艺,减少老汤使用次数.

关 键 词：酱卤鸡腿老汤  杂环胺 超高效液相色谱串联质谱

分 类 号：TS251.61]