文献类型：期刊文章

作　　者：孔艳[1] 蒋森翠[1]

机构地区：[1]钟祥市疾病预防控制中心检验科,湖北钟祥431900

出　　处：《解放军预防医学杂志》

基　　金：湖北省教育厅科研项目(No.B20101221)

年　　份：2017

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：327-329

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的对某市社区中大型餐馆熟食制品微生物污染状况进行调查分析,了解餐馆熟食制品微生物污染的现状,进一步搞好卫生工作,预防食源性疾病的发生。方法根据随机采样的原则对某市区2013年1月-2014年12月859份中大型社区餐馆餐饮单位熟食制品进行采样,对不同年度、季度、不同餐馆规模微生物污染状况进行卫生检测,检测过程均按照国家标准实行检测与评价,并对检测结果进行统计分析。结果2014年较2013年熟食制品合格率为降低趋势,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年-2014年间年菌落群总数、致病菌总数、大肠杆菌总数数据差异均具有统计学意义(P<0.05);中型社区餐馆合格率低于大型餐馆,差异具有统计学意义(P<0.05);2013年与2014年四个季度熟食制品合格率有明显变化,差异具有统计意义(P<0.05)。结论该市区2013-2014年社区餐饮熟食制品微生物合格率较低,污染情况比较普遍,对消费者的健康存在一定的安全隐患。为提高食品安全度,市区卫生部门应尽快落实规范熟食制品的生产,加大对社区餐馆的监管力度。

关 键 词：社区餐馆  熟食制品 微生物污染 卫生检测

分 类 号：R155.5]