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菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑河市职业技术教育中心学校,黑龙江黑河164300
年 份：2017
期 号：3
起止页码：102-102
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：菜肴烹饪中,勾芡起到了十分重要的作用。在传统的中国做菜方法中被经常使用。勾芡能增加的菜的浓度还可以改善菜的色泽,主要是经过勾芡的菜在味道上也变得很美味。一道菜的好坏也可以用勾芡的手法来评定。勾芡是在菜肴快要结束出锅时进行的最后一步,将兑好的芡汁用不同的方法与原料进行融合。芡汁的类型不同决定了一道菜的口感也不同,所以说勾芡十分考验做菜人的手艺,也对一道菜的质量起到了很大的作用。勾芡的操作时间虽然很短,但是技术要求却非常高,包含了很多的方面。
关 键 词：菜肴烹饪 勾芡 技术
分 类 号：TS972.1[轻工类]
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