文献类型：期刊文章

作　　者：范方媛[1] 陈萍[1] 罗文文[2] 徐文武[3] 谷兆骐[1] 毛祖法[4] 龚淑英[1]

机构地区：[1]浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,杭州310058 [2]浙江省金华市农业局,浙江金华321001 [3]浙江省武义县农业局,浙江武义321200 [4]浙江省农业技术推广中心,杭州310020

出　　处：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》

基　　金：浙江省"三农六方"科技协作计划(N20150049);国家茶叶产业技术体系(CARS-23)

年　　份：2017

卷　　号：43

期　　号：2

起止页码：229-238

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、UPD、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用浙江省主栽茶品种"春雨2号"鲜叶为原料,依照传统白茶加工工艺,设计不同萎凋方式(日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋、28℃和35℃控温萎凋)及不同干燥方式(50℃、80℃和100℃烘干)进行工艺对比试验,通过对成品白茶感官评价及滋味品质成分定量检测,探索适合浙江茶树品种"春雨2号"原料加工白茶的适宜工艺参数。结果表明:不同萎凋方式及烘干方式因环境温湿度不同导致加工时长差异;与日光萎凋和室内自然萎凋等萎凋方式相比,控温萎凋受环境影响较小,其产品质量较为稳定;35℃控温萎凋因高温短时而导致成茶儿茶素及氨基酸含量较低,成茶青气(味)减弱,但甘甜度提高;而高温短时的烘干方式有利于提高香气丰富度。综上表明,在本试验条件下适合浙江本地品种"春雨2号"原料加工白茶的2个工艺流程分别为:鲜叶→35℃控温萎凋25 h→50℃烘干2 h;鲜叶→日光萎凋40 h→100℃烘干30 min。

关 键 词：白茶 加工工艺  萎凋 烘干

分 类 号：S571.1] TS05]