文献类型：期刊文章

作　　者：张彪[1] 张文涛[1] 李喜宏[1,2] 张姣姣[1] 刘芳[1] 田光娟[1] 刘佳[1] 贾晓昱[1,3]

ZHANG Biao ZHANG Wen-tao LI Xi-hong ZHANG Jiao-jiao LIU Fang TIAN Guang-juan LIU Jia JIA Xiao-yu(College of Food Engineering and Bioteehnology, Tianjin University of Seienee and Teehnology, Tianjin 300457, China Tianjin Food Safety ＆ Low Carbon Manufacturing Collaborative Innovation Center, Tianjin 300457, China Tianjin Gasin-brilliant Fresh Technology Co., Ltd., Tianjin 300300, China)

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457 [2]天津食品安全低碳制造协同创新中心,天津300457 [3]天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金："十三五"重大成果培育建设;国家科技支撑计划(2015BAD16B00);"十二五"农村领域国家科技计划(2015BAD19B02-03);天津市科技计划项目(14RCHZNC00107;15YFYSNC00010)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：173-176

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以樱桃番茄为试材,研究10、20、40 g/m^3 ClO_2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:20 g/m^3 ClO_2处理组综合评价好,贮藏15 d,腐烂率、失重率、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、V_C分别为27%、5.8%、13.9%、13.3%、29 mg/g FW,呼吸强度波动小,明显优于其他处理组。说明气体Cl O_2对樱桃番茄有一定保鲜效果,且20 g/m^3 Cl O_2处理效果最好。

关 键 词：樱桃番茄 气体ClO2  贮藏品质

分 类 号：TS255.3]