文献类型：期刊文章

作　　者：杨秦[1] 李杭橙[1] 肖洪[2,3] 刘士健[1] 方明珠[1]

YANG Qin LI Hang-cheng XIAO Hong LIU Shi-jian FANG Ming-zhu(College of Food Science / Chongqing Key Lab of Agricultural Product Processing, Southwest University, Chongqing 400715, China Chongqing Branch of Beijing Zhengboheyuan Technology Co., Ltd., Chongqing 400716, China Beijing Zhengboheyuan Technology Co., Ltd., Beijing 102400, China)

机构地区：[1]西南大学食品科学学院/重庆市农产品加工重点实验室,重庆400715 [2]北京正博和源科技有限公司重庆分公司,重庆400716 [3]北京正博和源科技有限公司,北京102400

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：8

起止页码：153-157

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究云南滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分并对比其差异;通过水蒸气蒸馏法提取两种玫瑰花的香气成分,并以GC-MS方法对滇红玫瑰和墨红玫瑰的香气成分进行鉴定和定量分析;在滇红玫瑰中主要检测出61种香气物质,在墨红玫瑰中主要检测出63种香气物质;滇红玫瑰香气成分主要为醇类物质(58.41%),醛类物质(8.42%)、酯类物质(7.42%)、烷类(5.43%)、含氮类(3.49%)、酮类物质(1.85%)、酸类物质(1.7%)和醚类物质(1.43%);墨红玫瑰香气成分的种类主要为醇类(51.93%)、醛类(11.98%)、醚类(7.78%)、酯类(6.05%)、烷类(3.95%)、酸类(3.39%)、甲氧基化合物(3.06%)、萜类(0.16%);滇红玫瑰和墨红玫瑰共有44种相同的香气物质,但两种玫瑰香气成分及含量均有差异。

关 键 词：滇红玫瑰  墨红玫瑰  气相色谱-质谱法 香气成分

分 类 号：TQ651.2] O657.63]