文献类型：期刊文章

作　　者：李建周[1] 陈晓华[1] 罗思诗[1]

LI Jian-zhou CHEN Xiao-hua LUO Si-shi(College of Life Science and Enviroment, Hengyang Normal University, Hengyang 421008, Hunan, China)

机构地区：[1]衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳421008

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：湖南省自然科学基金项目(2015JJ6012);湖南省教育厅资助科研项目(15B034);粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目资助;衡阳市科技发展计划项目(2014KN54)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：7

起止页码：29-33

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维(IDF),并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为:蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用量6 mg/g,糖化酶酶解温度50℃、时间30 min、用量5 mg/g,此工艺条件下提取率为80.13%。酶法提取豆渣IDF成品的功能特性较好,其持水力为9.66 g/g,溶胀性为4.94 m L/g,持油力为4.92 g/g。

关 键 词：豆渣 水不溶性膳食纤维 酶解

分 类 号：TS210.9]