文献类型：期刊文章

作　　者：唐红枫[1] 夏琪[1] 刘群[1] 孙茜[2]

TANG Hong-feng XIA Qi LIU Qun SUN Qian(College of Life Science and Chemistry, Wuhan Donghu University, Wuhan 430212, P. R. China Hubei Provincial Center for Disease Control and Prevention , Wuhan 430079,P. R. China)

机构地区：[1]武汉东湖学院生命科学与化学学院,武汉430212 [2]湖北省疾病预防控制中心,武汉430079

出　　处：《科学技术与工程》

基　　金：武汉东湖学院青年基金重点项目(DH2014ZK05)资助

年　　份：2017

卷　　号：17

期　　号：10

起止页码：58-61

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：探讨凡纳对虾干虾壳制备甲壳素的生产工艺、壳聚糖的热稳定性和抑菌作用。以凡纳对虾干虾壳为实验原料,通过五种优选提取甲壳素实验方案进行比较,得出从凡纳对虾干虾壳中提取并制备食品级甲壳素的最优生产工艺;同时对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,并研究了壳聚糖的抑菌作用和热稳定性。甲壳素提取最佳条件:虾壳预处理为25 mm^2,10%柠檬酸溶液中浸泡10 h,料液比(m∶v)为1∶10,97℃条件下10%NaOH处理3 h,脱色方法为10%的H_2O_280℃密封水浴浸泡2 h,料液比(m∶v)1∶10,可制得残留氮量1.70%、灰分含量0.91%、产率为25.16%的食品等级甲壳素;壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.25%和0.50%,且在常规食品加热温度条件下抑菌效果无明显变化。方案Ⅴ提取的甲壳素的灰分残留和氮残留符合食品级甲壳素要求,脱乙酰后的壳聚糖具备良好的抑菌作用和热稳定性。

关 键 词：凡纳对虾 干虾壳  甲壳素 热稳定性 抑菌

分 类 号：TS254.9]