文献类型：期刊文章

作　　者：李暮男[1] 兰凤英[1]

Li Munan Lan Fengying(Department of Food Science, College of Agriculture and Forestry, Hebei North University, Zhangjiakou 075000, Chin)

机构地区：[1]河北北方学院农林科技学院食品科学系,张家口075000

出　　处：《农业工程》

基　　金：河北省科技厅专项基金"小米复合杂粮产品加工技术和保健功能研究"(项目编号:16227105D)

年　　份：2017

卷　　号：7

期　　号：2

起止页码：84-90

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以小米为材料,较全面地对其营养成分及其营养保健功能和小米的产品开发进行了研究。在营养成分及其营养保健功能方面,论述了碳水化合物、蛋白质和脂肪等;在产品开发方面,论述了小米油、小米饮料、小米焙烤产品和冲调食品。进一步分析该领域的研究热点和研究进展,为今后我国小米的研究方向和内容提供参考。

关 键 词：小米 营养成分 保健功能 产品  

分 类 号：TS213] TS201.4[食品科学与工程类]