文献类型：期刊文章

作　　者：苏龙[1] 庄明川[2] 梁广波[1] 张小晴[1] 龙文英[1] 黄燕燕[1] 陈夏露[1]

机构地区：[1]玉林师范学院生物与制药学院,玉林537000 [2]广西惠康生物科技(集团)有限公司,南宁530007

出　　处：《食品科技》

基　　金：广西自然科学基金项目"青年项目"(2013GXNSFBA019178);广西高校科学技术研究项目"一般项目"(2013YB195);玉林市科学研究与技术开发计划项目(玉市科攻1621021);广西大学生创新创业训练项目(201610606027);广西高等教育本科教学改革工程项目(2015JGB351)

年　　份：2017

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：33-37

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以自然发酵的百香果醋醪为菌源,经过分离、筛选、鉴定,选出一株适合百香果果醋生产的醋酸高产菌株SLH-1,经过16S rDNA鉴定,SLH-1菌株鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus);并以其为出发菌株对百香果汁进行醋酸发酵条件优化,首先,采用单因素方法对接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行考查,在此基础上进行4因素4水平的正交实验优化,最优条件为:百香果果汁25 g/L,葡萄糖10 g/L,初始酒精浓度6%,发酵温度35℃,接种量12%,装液量75 mL/250 mL,发酵时间为5 d,摇床转速为180 r/min;在最优条件下,醋酸产量可达到4.584 g/mL。

关 键 词：百香果醋  菌株筛选 发酵条件 优化  

分 类 号：TS264.22]