文献类型：期刊文章

作　　者：尹志娜[1] 吴晖[1] 赖富饶[1] 雷灼贵[1] 武文佳[1] 闵甜[1] 胡博涵[1] 杜小燕[1] 张晓元[1,2]

YIN Zhi-na WU Hui LAI Fu-rao LEI Zhuo-gui WU Wen-jial MIN TianI HU Bo-han DU Xiao-yanl ZHANG Xiao-yuanla(School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China Shaoguan SCUT Institute of High-tcch Industry, Shaoguan 512027, China)

机构地区：[1]华南理工大学食品工程与科学学院,广东广州510640 [2]韶关市华工高新技术产业研究院,广东韶关512027

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资助项目(2013ZM0065);广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金资助项目(201304);广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0009);国家自然科学基金项目(31201330);广州市科技攻关项目(201300000202);广东省科技项目(2016A040402020);广东省科技项目(2016B010121014);韶关市科技项目(2014CX/N310)

年　　份：2017

卷　　号：33

期　　号：3

起止页码：81-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、EI、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了评价两种丝状真菌对小麦麸皮降解能力,以及对酚酸释放能力的差异,本实验在不同时间进行总酚和9种酚酸组分的变化监测并且结合阿魏酸酯酶和木聚糖酶活性,电镜观察小麦麸皮表面结构对黑曲霉和棒曲霉进行综合评估。黑曲霉发酵7 d阿魏酸含量达到416.56μg/g麦麸。次之是没食子酸,从7.71μg/g麦麸增加到105.77μg/g麦麸。棒曲霉阿魏酸含量达到200.81μg/g麦麸。次之是丁香酸,没食子酸,对羟基苯甲酸和香豆酸,从分别从原麦麸中含量14.7μg/g麦麸、7.71μg/g麦麸、8.57μg/g麦麸和5.62μg/g麦麸增长至88.4μg/g麦麸,60.38μg/g麦麸,55.56μg/g麦麸,52.93μg/g麦麸。黑曲霉对麦麸的降解能力及对阿魏酸和没食子酸的释放能力都显著优于棒曲霉,而对丁香酸的释放能力略差于棒曲霉。电镜结果显示,黑曲霉降解能力优于棒曲霉。

关 键 词：黑曲霉  棒曲霉 酚酸 阿魏酸酯酶 木聚糖酶

分 类 号：TS210.9]