期刊文章详细信息
松针红枣糯米复合保健酒的最优发酵工艺
Optimum Fermentation Conditions for Composite Healthy Wine with Pine Needle,Jujube and Glutinous Rice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系,广东广州511436
基 金：广州市属高校科研计划项目(2012C141)
年 份：2017
卷 号：53
期 号：2
起止页码：63-68
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以马尾松松针、红枣和糯米为主要原料,研制松针红枣糯米复合保健酒,采用单因素和正交设计试验探索松针红枣复合糯米保健酒的最佳发酵工艺;结果表明最佳发酵工艺参数为:酵母添加量0.8%,发酵温度30℃,料液比1:0.8,松针汁与红枣汁体积比为2:3,经澄清和调配后,研制出的糯米保健酒酒味协调,口感怡人,具有丰富的矿质元素及较强的抗氧化能力。
关 键 词：松针 红枣 复合保健酒 抗氧化能力
分 类 号：TS262.7] TS262.91[食品科学与工程类]
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