文献类型：期刊文章

作　　者：苏东晓[1,2] 张瑞芬[3] 张名位[1,3] 李利[1,2] 陈莎[1,2]

SU Dongxiao ZHANG Ruifen ZHANG Ming-wei LI Li CHEN Sha(Department of Food Science and Engineering, College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou 434025, China Sericultural ＆ Agri-Food Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China Research and Development Center of Special Food of Jingchu, Yangtze University, Jingzhou 434020, China)

机构地区：[1]长江大学生命科学学院食品科学与工程系,湖北荆州434025 [2]长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434020 [3]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家自然科学青年基金项目(31501453);长江大学青年科研支持计划基金项目(2015CQN62);荆楚特色食品研发中心开放基金项目(2015JSF01)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：2

起止页码：129-135

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：红曲色素是红曲霉菌生长过程中产生的次级代谢产物,是由红、橙和黄等多种色素组成的混合物。红曲色素属于天然食用色素,作为添加剂在食品工业中使用广泛。随着市场需求细化,人们对红曲色素生物活性和安全性的认识逐步加深,红曲色素面临新的挑战和发展机遇。综述了红曲红、橙和黄色素的组成结构及其对光、热和pH的稳定性,着重介绍了不同颜色色素降血脂和抗癌等生物活性,并探讨了红曲色素研究的发展方向。

关 键 词：红曲 红曲色素 降血脂 抗癌 生物活性

分 类 号：TS201.2]