文献类型：期刊文章

作　　者：张军伟[1] 胡锦华[1] 张雪颖[2] 陈磊[2] 王诗琪[1] 周鹏[1]

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江苏无锡214122 [2]松下电器研究开发(苏州)有限公司,江苏苏州215123

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：江苏省政策引导类计划产学研合作项目(BY2016022-41)

年　　份：2017

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：207-214

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2017_2018、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过测定干贝在贮藏过程中一系列理化指标的变化,研究了4℃下贮藏时环境相对湿度对干贝品质的影响。考察的指标包括干贝的p H、色泽、挥发性盐基总氮(TVB-N)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)等。研究结果表明,在较低相对湿度(RH 23%和43%)下贮藏的干贝,TVB-N值、POV值和TBARS值未发生明显变化。而在较高相对湿度(RH 65%和84%)下贮藏的干贝,TVB-N值、POV值和TBARS值均显著增加,导致品质下降。干贝适宜在较低的环境相对湿度下贮藏。

关 键 词：干贝 品质  贮藏 相对湿度

分 类 号：TS254.4]