文献类型：期刊文章

作　　者：曲红岩[1,2] 张欣[1] 施利利[1] 李永杰[3] 徐锡明[1] 生华[1] 崔晶[1]

机构地区：[1]天津农学院农学与资源环境学院,天津300384 [2]食味米(天津)米业有限公司,天津静海301600 [3]天津农垦渤海农业集团有限公司,天津300384

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：天津市科委项目(编号:14RCGFNC00102);天津市高等学校科技发展基金(编号:20120618)

年　　份：2017

卷　　号：45

期　　号：6

起止页码：172-175

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用完全随机设计,以18个优质粳稻品种为材料,研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明,直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关,且贡献率为蛋白质79%>直链淀粉21%,二者主要影响米饭的黏度和平衡性(黏度/硬度),蛋白质含量越高,直链淀粉含量越低,米饭越硬,质地越差。食味值与淀粉RVA谱中最高黏度、崩解值呈正相关,最低黏度、最终黏度和消减值呈负相关,且RVA谱主要影响米饭黏度和平衡性。食味值与碾米品质呈负相关,与米饭物性中硬度呈正相关,与黏度、平衡性呈负相关。同时,米饭物性指标中黏度、平衡性表现出与精米粒宽呈极显著负相关,与精米粒厚呈极显著正相关的趋势。

关 键 词：水稻 食味 品质  RVA 粳稻

分 类 号：TS207.3]